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你听说过左宗鸡吗,美国最牛的中国菜!

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「左宗棠鸡」和左宗棠是什么关系?答案是:没有半毛钱的关系。

在美国中餐馆的菜单上,有一道菜那是必须的,不管你开的是粤菜馆还是京菜馆,走的是淮扬路线还是川湘路线,不卖这道菜,那是跟美元过不去。这道叫「左宗棠鸡」的菜,是一棵实打实的摇钱树,据说每年能给全美的中餐馆带来数十亿美元的进项!

「左宗棠鸡」,又称「左宗鸡」或「左公鸡」,洋名叫「General Tso’s Chicken」,其做法是,选去骨去皮的鸡腿肉,切成大块后,裹上薄薄的面糊炸至金黄,再下糖醋酱与辣椒干一起炒,装盘时佐以绿花椰菜,红绿互衬煞是好看,入口一咬,鸡肉酥脆,酱汁浓稠,甜中带酸,微辣爽口,难怪成为美国大小中餐馆的看家菜。

在美国,「左宗棠鸡」的知名度比「北京烤鸭」还要高,但只要是华人每人都知道这是一道「伪中国菜」,因为我们在中国从来就没有吃到过这道菜,连听都没听说过。

曾经有美国媒体专门派人去中国考证「左宗棠鸡」,他们在大城小镇寻访的结果自然是毫无所获。美国媒体不死心一路查到湖南省湘阴县界头铺镇左宗棠的老家,遍访当地的闻人世家,向他们展示美国餐馆各式各样的「左宗棠鸡」照片,把这些左家后人搞到两眼茫然,不知访客所为何来。

事实上,「左宗棠鸡」的发祥地是台湾,人称「左宗棠鸡之父」者名曰彭长贵。

彭长贵是台湾的一位湘菜名厨,曾经为台湾的「两蒋总统」打理家居饮食并主事过国宴。彭长贵四十年前来美拓展他的餐饮王国,曾经在纽约曼哈顿东四十四街开了一家湖南饭馆,因为餐厅地点距离联合国不远,逐渐做出口碑,吸引包括当时美国国务卿基辛格在内的名人成为其座上宾。一九七四年,纽约的美国广播电视公司播出了一段关于彭长贵及其「左宗棠鸡」的专访,播出之后该电视台接到数以千计的观众来信,要求提供相关的食谱,从此「左宗棠鸡」声名大噪,昂首进入美国人的味蕾世界。

关于「左宗棠鸡」的起源,今年已届百岁之龄的彭长贵提供了正解。

时间回溯到一九五二年,当时台湾的海军总司令梁序昭迎迓美国太平洋第七舰队总司令Arthur William Radford访台,彭长贵担任是次连续三天所有宴请的主厨。在所有菜色几乎倾巢而出、巧厨几近无菜可煮的囧困之际,彭长贵不疾不徐煮了一道「将军鸡」(General’s Chicken),结果大受欢迎。

美国人爱刨根问底,问「将军鸡」中的将军是哪位,彭长贵再次不疾不徐,信口胡诌那位将军是自己的老乡左宗棠左将军!

如此看来,打铁还需自身硬,菜正不愁无饕客,信口胡诌亦能是名菜啊!



冬去春来冬又回
发表于 2015-2-6 23:01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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该帖共收到 1 条回复!
【左宗棠鸡】和左宗棠也有这么点关系!至少是厨师和左宗棠是老乡
哎...今天够累的,签到来了7...
发表于 2015-2-12 23:42:40 | 显示全部楼层

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